Schlagwort-Archive: Gemüsebrühe glutenfrei

Gemüsebrühe selbstgemacht

Zutaten:

  • 4 mittlere Tomaten
  • 250 g Champignons
  • 1 Stück Knollensellerie (ca. 250-300g)
  • 2 kleine Möhren
  • 4 Petersilienwurzeln
  • 1 Stange Lauch
  • 4 mittlere Zwiebeln
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 1 EL Öl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • schwarzen Pfeffer (frisch gemahlen)

reicht für etwa 1 – 1,2 Liter

Zubereitung:

Lauch putzen, Stange vierteln und klein schneiden.
Petersilienwurzeln, Sellerie und Möhren ebenfalls putzen und in kleine Stücke schneiden.
Champignons kalt abspülen (nur kurz, da sie sonst matschig werden), anschließend klein schneiden.
Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze herausschneiden und stückig schneiden.
Zwiebeln schälen und grob vierteln.
Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen.
Das Gemüse darin auf kleiner Flamme etwa 10 Min. dünsten.
4 Liter Wasser in den Topf geben und  alles kochen.

Kräuter und Gewürze hinzugeben.
Alles zusammen etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Die Brühe abschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben.
Die zurückbehaltene Flüssigkeit noch etwa 2 Stunden einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe kann gut eingefroren werden.

Polenta mit Hackfleisch

Zutaten:

  • 250 g Polenta (Instant)
  • 500 g Hackfleisch (Rind)
  • 1 l Gemüsebrühe (siehe Gemüsebrühe selbstgemacht)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Dosen stückige Tomaten (je etwa 400g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • etwas Fett für die Form
  • Butterflocken
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Polenta nach Packungsbeilage mit der Brühe zubereiten.
Eine Auflaufform etwas einfetten,  Polenta in die Form geben.Zugedeckt abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel im heißen Fett andünsten.
Das Hackfleisch hinzugeben, krümelig braten, salzen und pfeffern.

Backofen vorheizen (200 Grad Ober- und Unterhitze, 180 Grad Umluft).
Dosentomaten und Thymian zum Hackfleisch geben, 5 Minuten mitschmoren.

Polenta in 1 cm breite Stücke schneiden, mit Sauce und Käse abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Butterflocken  darüber geben und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Hackfleisch-Gemüse-Pfanne mit Amaranth

Zutaten:

  • 30 g Amaranth
  • 100 ml Gemüsebrühe (siehe Gemüsebrühe selbstgemacht)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
  • 1 kleine Dose Pizza-Tomaten (Tomatenstücke)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Olivenöl
  • 100 g Hackfleisch (vom Rind)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas getrockneter Thymian

Zubereitung:

Amaranth mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in das Öl drücken.
Zwiebel, Paprika und Zuchini ebenfalls in das Öl geben und 10 Min. braten.
Tomatenmark und Tomaten unterrühren. Alles etwa 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend salzen und pfeffern sowie mit Thymian würzen.

Die Hackfleisch-Gemüse-Pfanne mit dem Amaranth servieren.