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Muttertagskuchen

Zutaten:

  • 15o gKastanienmehl
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
  • 2 TL Vanillinzucker
  • 1 Päckchen Weinsteinpulver
  • 150 g weiche Butter
  • 50 ml Milch
  • 4 Eier
  • 2 EL Rum
  • etwas Butter für die Form
  • etwas gemahlene Mandeln für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) kurz vorheizen.
Eine Backform (Herzform oder Kastenform) mit Butter fetten
und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.

Mehl, Mandeln, Zucker, Vanilinzucker und Weinsteinpulver miteinander vermischen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen.
Anschließend das Eigelb zusammen mit Milch, Butter und Rum zu dem Mehlgemisch geben und alles verrühren. Zum Schluss den Eischnee mit einem Löffel unter den Teig heben.

Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Statt Alkohol kann auch 1 Röhrchen Backaroma verwendet werden
(wahlweise Rum-, Bittermandel oder Vanillearoma)

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Gemüsebrühe selbstgemacht

Zutaten:

  • 4 mittlere Tomaten
  • 250 g Champignons
  • 1 Stück Knollensellerie (ca. 250-300g)
  • 2 kleine Möhren
  • 4 Petersilienwurzeln
  • 1 Stange Lauch
  • 4 mittlere Zwiebeln
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 1 EL Öl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • schwarzen Pfeffer (frisch gemahlen)

reicht für etwa 1 – 1,2 Liter

Zubereitung:

Lauch putzen, Stange vierteln und klein schneiden.
Petersilienwurzeln, Sellerie und Möhren ebenfalls putzen und in kleine Stücke schneiden.
Champignons kalt abspülen (nur kurz, da sie sonst matschig werden), anschließend klein schneiden.
Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze herausschneiden und stückig schneiden.
Zwiebeln schälen und grob vierteln.
Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen.
Das Gemüse darin auf kleiner Flamme etwa 10 Min. dünsten.
4 Liter Wasser in den Topf geben und  alles kochen.

Kräuter und Gewürze hinzugeben.
Alles zusammen etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Die Brühe abschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben.
Die zurückbehaltene Flüssigkeit noch etwa 2 Stunden einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe kann gut eingefroren werden.

Portugiesischer Bohneneintopf

Zutaten:

  • 200-300 g weiße Bohnen (aus der Dose oder dem Glas)
  • 150 g Chorizo (span. Paprikasalami)  oder Mettwürstchen
  • 2 Zwiebeln
  • 3 kleine Dosen stückige Tomaten
  • 100 g Creme fraiche
  • 3 – 4 EL Tomatenmark
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Maiskeimöl
  • etwas Paprikapulver
  • 1 EL frische krause Petersilie
  • 1 EL Oregano

Zubereitung:

Chorizo in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Chorizo, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren.
Bohnen abgießen und in den Topf geben.
Die Tomaten mit Flüssigkeit hinzugeben und Tomatenmark einrühren.
Mit Paprikapulver würzen.
Petersilie hacken und zusammen mit dem Oregano in den Topf geben.
Den Eintopf etwa 15-20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren  Creme fraiche einrühren (dabei darf der Bohneneintopf nicht mehr kochen).

Hähnchenbrust mit Mozzarella

Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (je etwa 150 g)
  • 125 g Mozzarella-Käse
  • 2 große Tomaten
  • 3 EL Speiseöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofengrill auf etwa 240 Grad vorheizen.
Hähnchenbrustfilets waschen, abtupfen sowie salzen und pfeffern.
Tomaten waschen und  Stängelansätze herausschneiden.
Jede Tomate in 4 Scheiben schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne (backofengeeignet!) erhitzen und die Filets darin etwa
10 Minuten von beiden Seiten braten.

Jedes Filet in der Pfanne mit 2 Tomatenscheiben belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Anschließend je 2 Mozzarellascheiben auflegen und wieder etwas pfeffern.
Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Filets etwa 5-10 Minuten grillen bis der Käse zerläuft.

Statt einer backofengeeigneten Pfanne können die Filets nach dem Anbraten auch in eine Auflaufform gegeben werden.

Polenta mit Hackfleisch

Zutaten:

  • 250 g Polenta (Instant)
  • 500 g Hackfleisch (Rind)
  • 1 l Gemüsebrühe (siehe Gemüsebrühe selbstgemacht)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Dosen stückige Tomaten (je etwa 400g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • etwas Fett für die Form
  • Butterflocken
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Polenta nach Packungsbeilage mit der Brühe zubereiten.
Eine Auflaufform etwas einfetten,  Polenta in die Form geben.Zugedeckt abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel im heißen Fett andünsten.
Das Hackfleisch hinzugeben, krümelig braten, salzen und pfeffern.

Backofen vorheizen (200 Grad Ober- und Unterhitze, 180 Grad Umluft).
Dosentomaten und Thymian zum Hackfleisch geben, 5 Minuten mitschmoren.

Polenta in 1 cm breite Stücke schneiden, mit Sauce und Käse abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Butterflocken  darüber geben und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Hackfleisch-Gemüse-Pfanne mit Amaranth

Zutaten:

  • 30 g Amaranth
  • 100 ml Gemüsebrühe (siehe Gemüsebrühe selbstgemacht)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
  • 1 kleine Dose Pizza-Tomaten (Tomatenstücke)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Olivenöl
  • 100 g Hackfleisch (vom Rind)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas getrockneter Thymian

Zubereitung:

Amaranth mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in das Öl drücken.
Zwiebel, Paprika und Zuchini ebenfalls in das Öl geben und 10 Min. braten.
Tomatenmark und Tomaten unterrühren. Alles etwa 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend salzen und pfeffern sowie mit Thymian würzen.

Die Hackfleisch-Gemüse-Pfanne mit dem Amaranth servieren.

Ellis Möhrengemüse mit Kartoffelpüree (vegetarisch, kalorienarm)

Zutaten:

  • 1 Paket Möhren
  • 1 Päckchen Petersilie (tiefgefroren)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Butter für die Pfanne
  • Kartoffeln für Kartoffelpüree

Zubereitung:

Möhren schälen und in schmale Scheiben schneiden (etwas 0,5 cm).
Etwas Butter in der Pfanne erhitzen.
Die Möhren auf kleiner Flamme (mit Deckel) andünsten bis sie ‚Biss‘ haben.

Anschließend salzen, pfeffern und die Petersilie untermischen.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.