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Weihnachtsplätzchen

Zutaten:

  • 150 g Reismehl
  • 150 g Speisestärke
  • 150 g Maismehl
  • 150 g Mandeln (gemahlen)
  • 3 TL Weinsteinpulver
  • 1 x Lebkuchengewürz
  • 150 g Butter
  • 2 Eier
  • 200 g Honig
  • 100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
  • Prise Salz
  • Zum Verzieren:
    Puderzucker, Hagelzucker, Mandeln, Haselnüsse o.ä.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter schaumig schlagen.
Honig, Eier, Zucker und Salz hinzugeben, alles miteinander verrühren.

Reismehl, Maismehl, Speisestärke, Weinsteinpulver, Mandeln und Lebkuchengewürz vermengen.

Die Buttermasse zum Mehlgemisch geben und mit den Knethaken des Mixers gut durchkneten.

Die Arbeitsfläche mit Maismehl bestreuen, ebenso auch die Teigrolle (Nudelholz). Den klebrigen Teig mit bemehlten Händen noch etwas durchkneten. Dann vorsichtig etwa 0,5 cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) etwa 12 Min. backen.
Die Plätzchen im Anschluss ein wenig abkühlen lassen.

Verziert werden können sie mit
Zuckerguss (Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft mischen),
Hagelzucker sowie Nüssen (Mandeln, Haselnüssen u.a.)

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Herbst-Eintopf

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 500 Hackfleisch (vom Rind)
  • 250 g Paprika (bunt)
  • 2 Möhren
  • 200 g Schmand
  • 300 ml Gemüsebrühe (siehe Gemüsebrühe selbstgemacht)
  • 3 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Paprikapulver
  • 1-2 EL Öl

Zubereitung:

Paprikaschoten putzen und in kleine Stücke schneiden.Möhren und Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten.
Das Tomatenmark zusammen mit den Dosentomaten und der Gemüsebrühe hinzugeben. Anschließend die Kartoffeln, Parika und Möhren in die Pfamme geben.

Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 45 Min. köcheln lassen.
Abschließend den Schmand unterrühren (dabei darf der Eintopf nicht mehr kochen).

Hähnchenbrust mit Mozzarella

Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (je etwa 150 g)
  • 125 g Mozzarella-Käse
  • 2 große Tomaten
  • 3 EL Speiseöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofengrill auf etwa 240 Grad vorheizen.
Hähnchenbrustfilets waschen, abtupfen sowie salzen und pfeffern.
Tomaten waschen und  Stängelansätze herausschneiden.
Jede Tomate in 4 Scheiben schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne (backofengeeignet!) erhitzen und die Filets darin etwa
10 Minuten von beiden Seiten braten.

Jedes Filet in der Pfanne mit 2 Tomatenscheiben belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Anschließend je 2 Mozzarellascheiben auflegen und wieder etwas pfeffern.
Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Filets etwa 5-10 Minuten grillen bis der Käse zerläuft.

Statt einer backofengeeigneten Pfanne können die Filets nach dem Anbraten auch in eine Auflaufform gegeben werden.

Schinken-Rahmkartoffeln

Zutaten:

  • 1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
  • 150 g gekochter Schinken
  • 100 g Erbsen (aus der Dose)
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 200 g Schmand
  • 1-2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum
  • etwas Zitronensaft
  • etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 25 Min. kochen.
Währenddessen Schinken in Würfel und Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Schinken darin anbraten.
Milch und Sahne hinzugießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen.
Schmand mit 80 g Parmesan einrühren.

Kartoffeln abgießen, pellen und vierteln.

Die Kartoffen mit den Erbsen zur Schinken-Sahnesauce geben und kurz erhitzen.
Basilikumstreifen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.

Ellis Möhrengemüse mit Kartoffelpüree (vegetarisch, kalorienarm)

Zutaten:

  • 1 Paket Möhren
  • 1 Päckchen Petersilie (tiefgefroren)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Butter für die Pfanne
  • Kartoffeln für Kartoffelpüree

Zubereitung:

Möhren schälen und in schmale Scheiben schneiden (etwas 0,5 cm).
Etwas Butter in der Pfanne erhitzen.
Die Möhren auf kleiner Flamme (mit Deckel) andünsten bis sie ‚Biss‘ haben.

Anschließend salzen, pfeffern und die Petersilie untermischen.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Ellis Acht-Kräuter-Geschnetzeltes mit Reis (kalorienarm)

Zutaten:

  • 500 g Putengeschnetzeltes
  • 2 Töpfchen Schmand
  • 4 TL „8 Kräuter“ (tiefgefroren)
  • etwas Sonnenblumenöl für die Pfanne
  • Reis

Zubereitung:

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Geschnetzelte darin anbraten.
Schmand und Kräuter hinzugeben, etwas salzen. Fertig.

Dazu schmeckt Reis.

süßer Engel

Zutaten:

  • 250 g Speisestärke
  • 200 g Zucker
  • 1 x Vanillinzucker
  • 3 TL Backpulver
  • 200 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone, unbehandelt

Zubereitung:

Den Backofen auf etwa 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Weiche Butter mit Zucker und Vanillinzucker mit einem Mixer schaumig rühren.
Die Zitronenschale zusammen mit den Eiern hinzugeben und verrühren.
Speisestärke und Backpulver miteinander mischen und mit den übrigen Zutaten vermengen.
Eine Kastenform (30x11cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.

Etwa 25 Min. auf der untersten Schiene backen.