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Weihnachtsplätzchen

Zutaten:

  • 150 g Reismehl
  • 150 g Speisestärke
  • 150 g Maismehl
  • 150 g Mandeln (gemahlen)
  • 3 TL Weinsteinpulver
  • 1 x Lebkuchengewürz
  • 150 g Butter
  • 2 Eier
  • 200 g Honig
  • 100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
  • Prise Salz
  • Zum Verzieren:
    Puderzucker, Hagelzucker, Mandeln, Haselnüsse o.ä.

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter schaumig schlagen.
Honig, Eier, Zucker und Salz hinzugeben, alles miteinander verrühren.

Reismehl, Maismehl, Speisestärke, Weinsteinpulver, Mandeln und Lebkuchengewürz vermengen.

Die Buttermasse zum Mehlgemisch geben und mit den Knethaken des Mixers gut durchkneten.

Die Arbeitsfläche mit Maismehl bestreuen, ebenso auch die Teigrolle (Nudelholz). Den klebrigen Teig mit bemehlten Händen noch etwas durchkneten. Dann vorsichtig etwa 0,5 cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) etwa 12 Min. backen.
Die Plätzchen im Anschluss ein wenig abkühlen lassen.

Verziert werden können sie mit
Zuckerguss (Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft mischen),
Hagelzucker sowie Nüssen (Mandeln, Haselnüssen u.a.)

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Käsekuchen

Zutaten:

  • 80 g Reismehl
  • 5 Eier
  • 250 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 kg Quark
  • etwas Vanillinzucker
  • etwas Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Eigelbe mit Butter und Zucker schaumig rühren.
Vanillinzucker, Reismehl und Quark dazugeben.Abschließend das Eiweiß unter den Teig heben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen (Rand nicht vergessen!).
Den Kuchen etwa 50 Min. backen.

Den abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.