für 4 Personen
Zutaten:
- 350 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Möhre
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 100 g Mais
- 100 g Erbsen (aus der Dose, frisch oder tiefgekühlt)
- 2 EL italienische Kräuter
- 1 EL Rosenpaprika
- Salz und Pfeffer
- 3-4 EL Milch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Den Backofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitzel) vorheizen.
Die Kartoffen in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
Zwiebel schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Paprika etwa 10 Min. im Öl dünsten.
Mais, Erbsen und Tomaten hinzufügen und etwa 10 Min, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Pfeffern, salzen, mit den Kräutern und Paprika würzen.
Die gar gekochten Kartoffeln abgießen und mit Butter und Milch zu Brei stampfen. Mit Pfeffer und Petersilie würzen.
Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Den Kartoffelbrei auf das Gemüse geben, glattstreichen. Im Backofen backen, bis der Kartoffelbrei knusprig braun ist.
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