Gemüsebrühe selbstgemacht

Zutaten:

• 4 mittlere Tomaten
• 250 g Champignons
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 250-300g)
• 2 kleine Möhren
• 4 Petersilienwurzeln
• 1 Stange Lauch
• 4 mittlere Zwiebeln
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 2-3 Zweige Thymian
• 1 EL Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• schwarzen Pfeffer (frisch gemahlen)

reicht für etwa 1 – 1,2 Liter

Zubereitung:

Lauch putzen, Stange vierteln und klein schneiden.
Petersilienwurzeln, Sellerie und Möhren ebenfalls putzen und in kleine Stücke schneiden.
Champignons kalt abspülen (nur kurz, da sie sonst matschig werden), anschließend klein schneiden.
Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze herausschneiden und stückig schneiden.
Zwiebeln schälen und grob vierteln.
Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen.
Das Gemüse darin auf kleiner Flamme etwa 10 Min. dünsten.
4 Liter Wasser in den Topf geben und  alles kochen.

Kräuter und Gewürze hinzugeben.
Alles zusammen etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Die Brühe abschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf geben.
Die zurückbehaltene Flüssigkeit noch etwa 2 Stunden einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe kann gut eingefroren werden.

Herbst-Eintopf

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 500 Hackfleisch (vom Rind)
• 250 g Paprika (bunt)
• 2 Möhren
• 200 g Schmand
• 300 ml Gemüsebrühe (siehe Gemüsebrühe selbstgemacht)
• 3 EL Tomatenmark
• Salz
• Paprikapulver
• 1-2 EL Öl

Zubereitung:

Paprikaschoten putzen und in kleine Stücke schneiden.Möhren und Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten.
Das Tomatenmark zusammen mit den Dosentomaten und der Gemüsebrühe hinzugeben. Anschließend die Kartoffeln, Parika und Möhren in die Pfamme geben.

Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 45 Min. köcheln lassen.
Abschließend den Schmand unterrühren (dabei darf der Eintopf nicht mehr kochen).

Hähnchenbrust mit Mozzarella

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (je etwa 150 g)
• 125 g Mozzarella-Käse
• 2 große Tomaten
• 3 EL Speiseöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofengrill auf etwa 240 Grad vorheizen.
Hähnchenbrustfilets waschen, abtupfen sowie salzen und pfeffern.
Tomaten waschen und  Stängelansätze herausschneiden.
Jede Tomate in 4 Scheiben schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne (backofengeeignet!) erhitzen und die Filets darin etwa
10 Minuten von beiden Seiten braten.

Jedes Filet in der Pfanne mit 2 Tomatenscheiben belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Anschließend je 2 Mozzarellascheiben auflegen und wieder etwas pfeffern.
Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Filets etwa 5-10 Minuten grillen bis der Käse zerläuft.

Statt einer backofengeeigneten Pfanne können die Filets nach dem Anbraten auch in eine Auflaufform gegeben werden.

Schinken-Rahmkartoffeln

Zutaten:

• 1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
• 150 g gekochter Schinken
• 100 g Erbsen (aus der Dose)
• 100 g Parmesan (gerieben)
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 200 g Schmand
• 1-2 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Basilikum
• etwas Zitronensaft
• etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 25 Min. kochen.
Währenddessen Schinken in Würfel und Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Schinken darin anbraten.
Milch und Sahne hinzugießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen.
Schmand mit 80 g Parmesan einrühren.

Kartoffeln abgießen, pellen und vierteln.

Die Kartoffen mit den Erbsen zur Schinken-Sahnesauce geben und kurz erhitzen.
Basilikumstreifen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.

Polenta mit Hackfleisch

Zutaten:

• 250 g Polenta (Instant)
• 500 g Hackfleisch (Rind)
• 1 l Gemüsebrühe (siehe Gemüsebrühe selbstgemacht)
• 1 Zwiebel
• 2 Dosen stückige Tomaten (je etwa 400g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL getrockneter Thymian
• 100 g Parmesan (gerieben)
• etwas Fett für die Form
• Butterflocken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Polenta nach Packungsbeilage mit der Brühe zubereiten.
Eine Auflaufform etwas einfetten,  Polenta in die Form geben.Zugedeckt abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel im heißen Fett andünsten.
Das Hackfleisch hinzugeben, krümelig braten, salzen und pfeffern.

Backofen vorheizen (200 Grad Ober- und Unterhitze, 180 Grad Umluft).
Dosentomaten und Thymian zum Hackfleisch geben, 5 Minuten mitschmoren.

Polenta in 1 cm breite Stücke schneiden, mit Sauce und Käse abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Butterflocken  darüber geben und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Hackfleisch-Gemüse-Pfanne mit Amaranth

Zutaten:

• 30 g Amaranth
• 100 ml Gemüsebrühe (siehe Gemüsebrühe selbstgemacht)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
• 1 kleine Dose Pizza-Tomaten (Tomatenstücke)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Olivenöl
• 100 g Hackfleisch (vom Rind)
• Salz
• Pfeffer
• etwas getrockneter Thymian

Zubereitung:

Amaranth mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in das Öl drücken.
Zwiebel, Paprika und Zuchini ebenfalls in das Öl geben und 10 Min. braten.
Tomatenmark und Tomaten unterrühren. Alles etwa 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend salzen und pfeffern sowie mit Thymian würzen.

Die Hackfleisch-Gemüse-Pfanne mit dem Amaranth servieren.

Ellis Möhrengemüse mit Kartoffelpüree (vegetarisch, kalorienarm)

Zutaten:

• 1 Paket Möhren
• 1 Päckchen Petersilie (tiefgefroren)
• Salz
• Pfeffer
• etwas Butter für die Pfanne

• Kartoffeln für Kartoffelpüree

Zubereitung:

Möhren schälen und in schmale Scheiben schneiden (etwas 0,5 cm).
Etwas Butter in der Pfanne erhitzen.
Die Möhren auf kleiner Flamme (mit Deckel) andünsten bis sie ‚Biss‘ haben.

Anschließend salzen, pfeffern und die Petersilie untermischen.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Ellis Acht-Kräuter-Geschnetzeltes mit Reis (kalorienarm)

Zutaten:

• 500 g Putengeschnetzeltes
• 2 Töpfchen Schmand
• 4 TL „8 Kräuter“ (tiefgefroren)
• etwas Sonnenblumenöl für die Pfanne
• Reis

Zubereitung:

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Geschnetzelte darin anbraten.
Schmand und Kräuter hinzugeben, etwas salzen. Fertig.

Dazu schmeckt Reis.

Pellkartoffeln mit Kräuterschmand und Ei (vegetarisch)

Zutaten:

für 1 Person

• 250 g Kartoffeln
• 2 Eier (Kl. M)
• 300 g Erbsen (aus der Dose)
• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 3 Stiele Basilikum
• 200 g Schmand
• 1 El Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen.
Eier 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und grob hacken.
Schalotte fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Schmand mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Erbsen abgießen. Erbsen, Eier, Schalotten und die Hälfte vom Schnittlauch unterheben.
Die Pellkartoffeln abgießen und abtropfen lassen.
Mit dem restlichen Schnittlauch und Basilikum bestreuen, zusammen mit dem Kräuterschmand servieren.

Socca (vegetarisch)

Socca ist ein beliebtes Gericht aus einigen Regionen des Mittelmeerraumes.
Besonders in Nizza findet man dieses günstige und leckere Essen an jeder Straßenecke.

Einfach zuzubereiten,  gesund und vor allem: glutenfrei!

Zutaten:

• 250 g Kichererbsenmehl
• 4 EL  Olivenöl
• 500 ml Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen etwa 30 Min. auf 220 Grad vorheizen.

Eine feuerfeste Form oder ein Backblech fetten und im Ofen mitvorheizen.

Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in das Mehl drücken.
Das Wasser in die Mulde gießen und verrühren.
Den Teig salzen und anschließend mind. eine Stunde ruhen lassen.
Eine dünne Schicht Teig (3-4 mm) in die heiße Form oder auf das Blech gießen.
Etwa 5 Min. auf der mittleren Schiene backen, bis der Teig eine hellbraune Farbe bekommt.

Warm und mit etwas Pfeffer bestreut genießen.

Bon appetit!