Muttertagskuchen

Zutaten:

• 15o gKastanienmehl
• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
• 2 TL Vanillinzucker
• 1 Päckchen Weinsteinpulver
• 150 g weiche Butter
• 50 ml Milch
• 4 Eier
• 2 EL Rum
• etwas Butter für die Form
• etwas gemahlene Mandeln für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) kurz vorheizen.
Eine Backform (Herzform oder Kastenform) mit Butter fetten
und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.

Mehl, Mandeln, Zucker, Vanilinzucker und Weinsteinpulver miteinander vermischen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen.
Anschließend das Eigelb zusammen mit Milch, Butter und Rum zu dem Mehlgemisch geben und alles verrühren. Zum Schluss den Eischnee mit einem Löffel unter den Teig heben.

Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Statt Alkohol kann auch 1 Röhrchen Backaroma verwendet werden
(wahlweise Rum-, Bittermandel oder Vanillearoma)

glutenfreie Mehlsorten

Folgende Mehle können zum glutenfreien Backen von Brot, Kuchen und Gebäck verwendet werden, da sie natürlich glutenfrei sind:

• Mais
• Hirse
• Buchweizen
• Reis
• Kartoffeln
• Kichererbsen
• Soja
• Kastanien
• Amaranth (hirseähnlich, nussig im Geschmack – für Aufläufe, Bratlinge, Suppen, Gemüsepfannen und Süßspeisen zu empfehlen, Hauptverbreitungsgebiet: Südamerika; im Reformhaus erhältlich)
• Quinoa (auch Inkareis, Perureis etc. genannt; Hauptverbreitungsgebiet: Südamerika; im Reformhaus erhältlich)
• Teff (Zwerghirse; Hauptverbreitungsgebiet: Äthiopien; im Reformhaus erhältlich)
• Tapioka (aus der Maniok-Wurzel/tropische Strauchpflanze;
  zum Andicken von Süßspeisen, Suppen und Soßen geeignet
• Kürbiskernmehl (eignet sich zum Panieren von Fleisch und Fisch)